Na Dzień Dziecka! Muffiny z rabarbarem i kruszonką migdałową

Muffinki z rabarbarem już były tutaj przepis, teraz będzie powtórka. Te różnią się tylko tym, że są ze słodką, migdałową pokruszką. Są pyszne, miękkie, wilgotne dzięki owocom i jogurtowi, wspaniale pachną. 

Idealne na jutrzejszy dzień dziecka, bo myślę, że każde dziecko lubi takie babeczki :) Nawet te duże dzieci, jak my. Prawda?

SKŁADNIKI na 12 babeczek:

1 szklanka mąki pszennej tortowej
3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
pół szklanki jogurtu naturalnego
1 duże jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu
cukier waniliowy lub saszetka ekstraktu z wanilii (użyłam Dr.Oetker Bourbon Vanilla Aroma)
1/3 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki cukru brązowego
2 grube łodygi rabarbaru (moje były bardzo grube=szerokie)

Kruszonka:

pół szklanki mąki

cukier waniliowy

pół szklanki całych płatków migdałowych

3 łyżki cukru białego

45 g masła

Wszystkie składniki na kruszonkę zagnieść rękoma i wstawić do lodówki na około 30 minut. 

Piekarnik nagrzać do 160 stopni z termoobiegiem. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Rozbić jajo i wymieszać z cukrem, wanilią, jogurtem i oliwą. Uzyskamy gładką masę.
W drugim naczyniu przesiać mąkę (oba rodzaje) z proszkiem i cynamonem. Połączyć zawartość suchych składników z mokrymi. Szybko wymieszać. Dodać pokrojony drobno rabarbar, wymieszać krótko. Zostawić ewentualnie parę kawałeczków rabarbaru by ułożyć go na wierzchu.
Przełożyć ciasto do foremek, pokruszyć naszą kruszonką i piec 25 minut.

Bon Appétit!