Sernik krówkowy

Sernik krówkowy

Sernik krówkowy to moja kolejna propozycja sernikowa. Zarzucam Was ostatnio sernikami, ponieważ testuję co raz to nowsze smaki i mam w tym pewien ukryty cel, ale nie o tym teraz :-) Sernik krówkowy to bardzo prosty wypiek. Piecze się go w kąpieli wodnej, dzięki czemu masa serowa jest bardzo kremowa, delikatna i z pewnością jeśli poczęstujecie swoich gości takim sernikiem będą Wam zadawać pytania, jak został upieczony. Warto piec tym sposobem, co udowodniłam Wam już nie jednym przepisem. Polecam serdecznie ten sernik oraz kilka innych  z mojego bloga. A już wkrótce pojawi się tutaj sernik z mango.

• Sernik Baileys
• Sernik czekoladowy
• Sernik cynamonowy z suszonymi śliwkami
• Sernik pomarańczowy

Przepis autorski

SKŁADNIKI:
150g biszkoptów savoiardi
50g rozpuszczonego masła

Tortownica 23-24cm (mierzona od spodu), spód wyłożony papierem. Jajka i ser muszą być w temp.pokojowej

Biszkopty rozdrabniamy w malakserze na proszek i łączymy z roztopionym masłem. Wykładamy spód foremki, ugniatamy i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

MASA SEROWA:
800g sera twarogowego (zmielonego trzykrotnie, używam sera z wiaderka z lokalnej spółdzielni)
200g śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki cukru
4 jajka
1 budyń waniliowy (rodzinny na 3/4l mleka)
390g masy krówkowej (jeśli opakowanie ma 390g jak moje odkładamy z całej puli 4 łyżki do polewy)*

*użyłam kremu krówkowego Bonne Maman

Kremówkę lekko spulchniamy mikserem przez kilka sekund, ale nie może być sztywna. Odstawiamy. Ser umieszczamy w dużym naczyniu lub w misie miksera i miksujemy krótko lub mieszamy łyżką, dodajemy cukier, po jednym jajku i po każdym krótko miksujemy. Wlewamy śmietanę, masę krówkową, wsypujemy budyń miksujemy tylko do połączenia składników, by nie spulchnić za bardzo masy serowej (bo opadnie).

Wykładamy na  spód z biszkoptów, wygładzamy.

SPOSÓB PIECZENIA:
Na ostatnią półkę piekarnika wkładamy naczynie żaroodporne z gorącą wodą (w tym przypadku niecałe 2 szklanki*). Wkładamy tortownicę do piekarnika na półce ruszt. Pieczemy w temperaturze 150-160 stopni przez około 60 minut lub dłużej do idealnego wypieczenia, pamiętając by go nie przesuszyć.

Po upieczeniu studzimy sernik na raty. Piekarnik uchylamy stopniowo po 10 minutach od upieczenia i studzimy minimum 30 minut, potem wyjmujemy na blat lub deskę do całkowitego ostudzenia, a następnie chłodzimy kilka godzin w lodówce (najlepiej całą noc).

Moja sugestia: By sernik lepiej się kroił, należy zanurzać szeroki i płaski nóż we wrzątku i wycierać papierowym ręcznikiem po ukrojeniu każdej porcji.

*moje poprzednie serniki piekłam całkowicie w kąpieli wodnej (litr wrzątku, forma owinięta folią aluminiową i ułożona w naczyniu żaroodpornym), co zapewniało zupełnie inną konsystencję. Tym razem piekłam w pół kąpieli. Woda odparowała szybciej, ale para zapewniła inną strukturę sernika.

POLEWA:
50g śmietany kremówki 30%
4 łyżki masy krówkowej
płatki migdałów do ozdoby

W rondelku podgrzewamy śmietanę z masę krówkową. Gotujemy do pożądanej konsystencji. Im dłużej gotujemy, tym masa bardziej gęstnieje. Polewamy lub rozprowadzamy na serniku. Ozdabiamy płatkami migdałowymi.

Bon Appétit!