Panzanella

Panzanella

Panzanella to włoska sałatka, wywodząca się z Toskanii przygotowywana na wiele sposobów. Wykorzystuje się do niej pomidory, na które obecnie trwa sezon. Jest ich naprawdę pod dostatkiem, do wyboru, do koloru! Sałatka jest prosta, składa się w oryginale z pomidorów i czerstwego chleba bez soli, jednak można ją urozmaicić poprzez dodanie cebuli, kaparów, pieczonej papryki, filecików anchois, czy posiekanej papryki chili. We Włoszech chleb rozmiękcza się w wodzie i odciska, u mnie z kolei przygotowuje się go na patelni, by lekko zezłocony i wrzucony do sałatki pochłonął sos wytworzony z pomidorów, oliwy i octu. Ten chrupki akcent w sałatce dodaje jej atrakcyjności, dlatego tak często przygotowuję ją w tym okresie.

Na letnią szybką kolację jak znalazł!

Zupa krem z fasolki szparagowej

Zupa krem z fasolki szparagowej

Zupa krem z fasolki szparagowej to bardzo prosta i pożywna zupa idealna na tę porę roku. Prosta w przygotowaniu, podana w towarzystwie pesto i kleksa z jogurtu naturalnego. Pożywna, a jednocześnie bardzo lekka.

Dodatek pesto sprawdzi się tu znakomicie. Ja przygotowałam pesto bazyliowo-pietruszkowe z przeze mnie uprawianymi ziołami. Poniżej znajdziecie kilka "pestowych" przepisów:

• Pesto z roszponki
• Pesto szpinakowe
• Pesto bazyliowe
• Pesto szparagowe
• Pesto z suszonych pomidorów

Makaron z pesto szparagowym

Makaron z pesto szparagowym

Makaron z pesto szparagowym, na które podawałam Wam przepis w ostatnim poście (Klik!). Niezwykle aromatyczne i pyszne. Dla wielbicieli prostych, nieskomplikowanych dań, do zrobienia w kilka minut. Bardzo wiosenne, całe zielone!

Pesto szparagowe

Pesto szparagowe

Pesto szparagowe to jest to!Pyszna, zielona pasta, kojarząca się z wiosną!Do pesto oprócz szparagów użyłam kilku innych składników, jakie dodaje się do tradycyjnego pesto. Jest bazylia, czosnek, oliwa, parmezan, a także porządna garśc szpinaku i mieszanka orzechów, pestek słonecznika z migdałami. Całość tworzy wyjątkową kombinację. Świetnie nadaje się do smarowania zgrillowanego chleba lub jako sos do makaronu. Pasuje do młodych ziemniaków, pizzy, chlebków z patelni, a w wersji rzadszej jako dressing do sałatek.
Jeśli chcecie ożywić jego smak dodajcie kilka listków mięty!
Zapewniam, że będziecie do niego wracać i na stałe wpisze się w Wasze majowe menu :-)
A już w kolejnym poście zaprezentuję prosty makaron z pesto szparagowym. 

Łosoś pieczony ze szparagami

Łosoś pieczony ze szparagami

Łosoś pieczony ze szparagami i pomidorkami cherry to świetny pomysł na prosty i niebanalny wiosenny obiad. Robi się praktycznie sam, więc dłużej Was nie będę zachęcała. Ryba w połączeniu z pieczonymi szparagami i słodkimi pomidorkami smakuje naprawdę lekko. Można podawać ją z ryżem, młodymi ziemniakami i kaszami. To danie będzie idealne dla każdej z grup wiekowych, zarówno dla dzieci, studentów, czy osób starszych. Potrawa nawiązuje do strategii firmy Nestlé "Portion guidance"- czyli strategii spożywania odpowiednich porcji produktów w ciągu dnia. Więcej na ten temat przeczytacie TUTAJ.
Pyszne, wiosenne danie! Zapraszam! 

Pulpeciki z ciecierzycy w sosie pomidorowym

Pulpeciki z ciecierzycy w sosie pomidorowym

Pulpeciki z ciecierzycy w sosie pomidorowym, o których do tej pory Wam jeszcze nie pisałam. Sama ciecierzyca jest dość mdła w smaku, dlatego każde kotleciki i pulpeciki porządnie przyprawiam. Jest tutaj całe mnóstwo ziół, przypraw i czosnku. W niczym ich nie panieruję, ani nie smażę, tylko układam w sosie pomidorowym (tutaj jeszcze z letnich zapasów) i zapiekam w piekarniku. Tak przygotowane smakują wybornie, a podane z makaronem stanowią pyszny obiad.

Kiedy mam z kolei ochotę na szybką przekąskę obsmażam je na oleju ryżowym, aż się zrumienią. Serwuję w towarzystwie pasty tahini lub jogurtu z ziołami i czosnkiem. Prawie jak falafele.

Jestem więcej jak pewna, że taki obiad Wam posmakuje do tego stopnia, że będziecie go często powtarzać w swojej kuchni.

Tarta z bakłażanem

Tarta z bakłażanem

Krucha tarta z bakłażanem i ajwarem. Coś pysznego!Idealna na weekendowy obiad dla dwóch osób. Absolutnie kruche ciasto rozpływające się w ustach, farsz z dodatkiem gorgonzoli dolce i grillowane na patelni bakłażany. 

Dodatek ajwaru (pasty ze słodkiej papryki i bakłażana wywodząca się z Bałkanów) sprawia, że tarta jest lekko pikantna, ale też świetnie komponuje się z pozostałymi składnikami.

Wykorzystałam mój najnowszy nabytek- kwadratową włoską formę do tart, którą kupiłam w Makro, ale tartę możecie upiec spokojnie w okrągłej tartownicy.

Curry z batatami w mleku kokosowym

Curry z batatami w mleku kokosowym

Curry z batatami w mleku kokosowym to danie idealne na każdą porę roku. Koniecznie z ryżem jaśminowym i chlebkami naan, które prezentowałam w poprzednim poście Klik!. Jestem więcej jak pewna, że ta potrawa rodem z gorących i egzotycznych Indii przypadnie Wam do gustu i zagości na stałe w Waszym menu. To moje smaki, którymi ochoczo się z Wami dzielę :-)

Sałatka z zielonej soczewicy

Sałatka z zielonej soczewicy

Sałatka z zielonej soczewicy z bakłażanem to propozycja obiadu dietetycznego, ale bardzo sycącego. Sprawdzi się jako lunch do pracy i kolacja. Soczewica ugotowana na sypko z dodatkiem szalotek, chili, szpinaku w połączeniu z pysznym sosem musztardowym i grillowanym bakłażanem. Jeśli nie dysponujecie patelnią grillową możecie upiec plasterki bakłażana w piekarniku. Spryskajcie je tylko oliwą.

Zupa fasolowa z boczkiem

Zupa fasolowa z boczkiem

Zupa fasolowa z boczkiem. Podwójnie fasolowa, bo użyłam suchej fasoli borlotti oraz fasolki szparagowej w dwóch kolorach: żółtej i zielonej. Fasola borlotti, zwana również żurawinową znana jest we Włoszech i Portugalii. Wyróżnia ją charakterystyczny lekko różowy kolor z czerwonymi cętkami. Ma lekko słodkawy smak. Nadaje się do zup, gulaszy i sałatek.

To pyszna, zimowa zupa. Na zdjęciach widzicie zupę bez wytopionego boczku. Spieszyłam się, żeby złapać dobre światło. Pamiętajcie jednak o nim, bo wtedy zupa nabiera więcej smaku.

Leczo w słoikach na zimę

Leczo w słoikach na zimę przygotowuję dopiero od dwóch lat. Przyznam, że przy ilości jaką robię jest to męczące. Kilka ładnych godzin krojenia, mieszania, gotowania i pasteryzowania. Mimo tego trudu i bólu w prawej ręce nie mogę jednak odmówić sobie zapakowania tych najlepszych smaków lata w słoiki. Mam nadzieję, że i Wam moje leczo przywoła te smaki w zimowe dni. Zimą wystarczy tylko je podgrzać lub dodać podsmażoną kiełbasę, a obiad gotowy będzie w mig.

Co do samego przygotowania, danie nie jest wymagające. Nie musicie ściśle trzymać się proporcji, gdyż i u mnie są często zmienne (niezmienna jest ilość papryki 5kg, ponieważ kupuję zawsze w workach tak pakowanych).

Makaron z kurczakiem i czerwonym pesto

Ostatnio prezentowałam Wam przepis na pesto z suszonych pomidorów, a dziś pomysł na wykorzystanie pesto. To chyba z najlepszych i najprostszych opcji, czyli połączenie go z makaronem. Do tego mięso z kurczaka i smaczny obiad gotowy nim się obejrzycie :-)

Sałatka z kurczakiem i cukinią

Mam nadzieję, że nie macie jeszcze dość moich sałatek, które od jakiegoś czasu tu prezentuję. Nie ukrywam, że właśnie tak się ostatnio żywię. Mam niewiele czasu, a skomponowanie sałatki przychodzi mi z ogromnością łatwością. Zazwyczaj mam w lodówce takie składniki, jak: rukola czy roszponka, zamrożone mięso drobiowe, tuńczyka w puszce, sardynki, fasolkę, oliwki, pomidory suszone. To są niezbędniki w mojej kuchni, które kupuję w ilościach hurtowych :-) Dziś pyszna i lekka sałatka, którą proponuję na lunch lub kolację, ale koniecznie  z lampką dobrze schłodzonego białego wina. 

Sałatka została przygotowana z kurczaka, który marynował się w iście ziołowym towarzystwie oregano, bazylii, tymianku i natki pietruszki. Mięso i cukinię grillowałam na patelni, lekko spryskanej oliwą. Wykorzystałam rukolę, ale śmiało możecie ją zastąpić np. szpinakiem czy mieszanką sałat. 

W sałatkach najfajniejsze jest przecież to, że można je modyfikować po swojemu.

Zapraszam na sałatkę z kurczakiem i cukinią!

Pesto z suszonych pomidorów

Pesto z suszonych pomidorów zwane również Pesto rosso. Nadaje się idealnie do makaronów (przepis na Makaron z kurczakiem i czerwonym pesto), kanapek czy pizzy. Łyżką pesto możemy również ożywić smak prawie każdej zupy.

Do pesto użyłam pomidorów suszonych pakowanych na sucho, które przywiozłam z Włoch. Jeśli jednak macie problem z ich dostaniem, a w sezonie nie produkujecie własnych pomidorów suszonych, możecie spokojnie użyć te z zalewy olejowej, jakie są dostępne w wielu sklepach.

Roladki z cukini

Roladki z cukini z ricottą w doborowym ziołowym towarzystwie to idealna letnia przystawka. Uwielbiam je robić, kiedy wiem, że po chwili czeka mnie czysta rozkosz jedzenia, delektowania się nimi oraz winem. To taka chwila, kiedy można usiąść wygodnie na tarasie i obserwowac zachód słońca. Podjadać takie niewielkie roladki, które oprócz tego, że smakują, to prezentują się fantazyjnie. Naprawdę polecam!

Sałatka z łososiem i kozim serem

Sałatka z łososiem i kozim serem

Sałatka z łososiem i kozim serem smakuje naprawdę wybornie! Wystarczy dobrej jakości łosoś wędzony. Dodajcie jeszcze kozi ser, czerwoną cebulkę i mieszankę sałat. Najważniejszy jednak w tej sałatce jest dressing z suszonych pomidorów i kaparów. On odgrywa kluczową rolę i nadaje niesamowitego smaku całości. Podkreśla smak wszystkich składników. Przypomina trochę pesto rosso, ale jednak odkryjecie w nim zupełnie coś innego. Zachęcam do przygotowania!
Do sałatki pasuje pieczywo w postaci świeżego chleba, bagietki, ale również grzanki czy tosty, jeśli ktoś lubi. Do popicia proponuję sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy i grejpfrutów.

Przepis jest przepisem autorskim, który powstał w trakcie opróżniania lodówki :-)

Makaron z pieczarkami w sosie pomidorowym

Makaron z pieczarkami w sosie pomidorowym to bardzo proste i szybkie danie obiadowe. Siła tkwi w prostocie!Zaledwie kilka składników gwarantuje nam pyszny obiad w parę chwil. 

Miałam ostatnio ogromną ochotę na pieczarki, których dawno nie jadłam i przypomniałam sobie o makaronie, który robiłam kilka lat temu. Sos z pokrojoną w kostkę wołowiną, suszonymi borowikami, pieczarkami i pomidorami. Po prostu pyszne! Tym razem danie przygotowywałam dość nieoczekiwanie i nie zdążyłam odmrozić mięsa. Prezentuję dlatego wersję bezmięsną :-) Myślę jednak, że po świętach wybierzecie właśnie taką wersję, w miarę lekką i smaczną!

Papryka faszerowana po włosku

Całkiem niedawno prezentowałam Wam Faszerowaną paprykę po turecku. To naprawdę fantastyczne danie!A dziś druga odsłona faszerowanych papryk, tym razem bardziej na włoską nutę. 

Zawierają ryż, dobrej jakości mięso, oliwki, pomidory, chili, kapary i mnóstwo bazylii.

Bardzo aromatyczne danie, które gorąco polecam!

Pamiętajcie tylko by wybrać ładne papryki do tego dania, najlepiej kolorowe, co zdecydowanie pobudzi apetyt. Dobrze, gdyby miały płaską podstawę, aby podczas pieczenia nie przechylały się.

Żałuję, że jeszcze nie zdążyłam Wam zaprezentować papryki faszerowanej kuskusem w wersji wegetariańskiej, ale wszystko przede mną :-)

Przepis własny

SKŁADNIKI dla 4 osób:
4 duże papryki
2 pomidory (obrane ze skórki i pokrojone drobno)
300 g mielonego  mięsa wołowego (u mnie karczek)
1 woreczek ryżu długoziarnistego (gotowanego z odrobiną colorantu)
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżki kaparów
pół słoiczka zielonych oliwek drobno posiekanych
połowa papryczki chili
pęczek bazylii
sól,  pieprz (użyłam czerwonego pieprzu)
szczypta colorantu (opcjonalnie) lub kurkumy do zabarwienia ryżu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonej bazylii

Mięso umyć i oczyścić, a następnie zmielić w maszynce. Na rozgrzaną oliwę wrzucić posiekaną drobno cebulę, posiekane ząbki czosnku oraz posiekane chili. Poddusić i dodać mięso. Dusić przez 5 minut, dodać kapary, pokrojone drobno oliwki, pomidory i przyprawy. Ostudzić, a następnie połączyć z uprażonym (z colorantem lub bez) i wystudzonym ryżem. Dokładnie wymieszać i dodać rozdrobnioną bazylię.

Papryki umyć, odciąć ogonki u nasady (zrobić kapelusik) i wydrążyć. Ja używam do tego celu narzędzia do pestkowania jabłek i gruszek. Świetnie się sprawdza. Paprykę można również odciąć od góry, robiąc w niej wgłębienie nożem.

Ponownie myjemy papryki, za pomocą małej łyżeczki nadziewany ściśle papryki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Podlewamy wodą do połowy papryk, przykrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 20 minut.

Papryka smakuje zarówno na ciepło jak i jako zimna przystawka.

Bon Appétit!

Zupa ze świeżych pomidorów

W sierpniu i wrześniu nie może zabraknąć zupy ze świeżych pomidorów. Poezja smaku, a w domu same zachwyty. Bo i kiedy cieszyć się smakiem prawdziwego, wygrzanego na słońcu pomidora jak nie teraz? Gotowałam tę zupę bardzo często, ale dopiero teraz prezentuję ją na blogu. Zdążyłam przed jesienią, bo nie obejrzę się kiedy, a zacznę gotować drugą najlepszą po "pomidorowej" zupę dyniową.

A żeby zatrzymać smak pomidorów przystąpiłam ostro do przygotowania przecierów pomidorowych, co pewnie wiecie z mojego Facebooka. Rok w rok jest to około 50 kg pomidorów do przerobienia. Ale nie wyobrażamy sobie zimy bez zupy pomidorowej...

Roladki z bakłażana

Roladki z bakłażana w stylu greckim z fetą, chili i pomidorami, a do tego pyszny dressing na bazie oliwy z oliwek, bazylii, natki pietruszki i balsamico. To może być pyszna letnia kolacja podana w ogrodzie lub na tarasie. I ja właśnie taką przygotowałam podczas pięknego, sierpniowego wieczoru. Upiekłam chleb orkiszowy z ziarnami dyni, podałam również małe koreczki z oliwkami, grillowaną cukinią i fetą. Dla ochłody zimne piwo. W dodatku naprawdę greckie, bo podczas tygodnia greckiego w Lidlu zakupiłam piwo Mythos, produkowane w Thessalonikach. Nie smakuje tak dobrze, jak na plaży w Grecji, ale gasi pragnienie idealnie.

Wykorzystajcie jeszcze ciepłe dni i spędzajcie dużo czasu na powietrzu, zajadając się takimi przysmakami :-)

Przepis własny

SKŁADNIKI:
1 średniej wielkości bakłażan
ok. 100-150 g sera feta
1 duży pomidor
połowa papryki chili
duży ząbek czosnku
kilka listków świeżej bazylii i natki pietruszki
sól
oliwa z oliwek EV (parę łyżek do dressingu)
1 łyżka balsamico

oraz:
kilka wykałaczek
oliwa do smażenia
glassa balsamiczna do dekoracji

Bakłażana myjemy, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Każdy z nich solimy i odstawiamy na ok. 30 minut, aż puszczą wodę. Każdy plaster płuczemy pod wodą i osuszamy. Smażymy z obu stron na oliwie z oliwek po 2-3 minuty, aż zmiękną. Układamy na dużej desce lub talerzu.

FARSZ:

Fetę rozgniatamy widelcem, przeciskamy ząbek czosnku, dodajemy posiekaną papryczkę. Mieszamy i układamy tak przygotowany farsz na plastrach bakłażana.

Na farsz kładziemy małe kawałki pomidora i zwijamy w rulon oraz zabezpieczamy wykałaczką.

Polewamy dressingiem.

DRESSING:

Parę listków bazylii utłuc w moździerzu z posiekaną natką pietruszki. Dodać oliwę z oliwek i łyżkę balsamico. Polać roladki. Ozdobić natką,  listkami bazylii i glassą balsamiczną.

Podawać z pieczywem lub solo. Obowiązkowo popijać zimnym piwem lub białym winem :)

Bon Appétit!