Muffiny dyniowe z daktylami i orzechami włoskimi

Zdjęcia są kiepskie, bo robiłam w bardzo pochmurne popołudnie. Jednak nie darowałabym sobie, gdybym nie zamieściła przepisu na te wyjątkowe muffinki

Wiem, że niektórzy z Was zakończyli już sezon dyniowy. A u mnie trwa w najlepsze! Pyszne, rozpływające się w ustach, korzenne muffinki dyniowe musiały się w końcu u mnie pojawić. Dodałam do nich daktyle i orzechy włoskie. Dla mnie pychotka! I dla rodziny również, bo zniknęly w oka mgnieniu :)

Przepis opracowałam sama na bazie pewnego pomysłu na ciasto dyniowe, które pojawi się tutaj w następnym tygodniu.

Angielski pudding z daktylami

Pomysł na szybki deser, dość wyjątkowy i bardzo smaczny. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, podany z cukrem pudrem, gęstą ubitą śmietanką lub jak w oryginalnym przepisie z sosem toffi. Dla mnie to jednak już za słodko, dlatego sosu nigdy nie robię. Skończyło się na jednym razie i nawet domownicy nie mają już na niego ochoty.

To propozycja w stylu "Kochanie, za pół godziny mamy gości" :) Naprawdę szybko można się z nim uporać i podać gościom. 

SKŁADNIKI na 4 kokilki:

80 g miękkiego masła + masło do natłuszczenia foremek

2 jajka

pół szklanki cukru

100g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ekstrakt wanilii

1 dojrzały banan

ok. 100 g daktyli

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Daktyle namoczyć we wrzątku na 10 minut, a nastepnie pozbawić ich pestek i rozdrobnić widelcem, pokroić lub wrzucić do blendera. Banana ugnieść widelcem na gładką masę.

Masło zmiksować z cukrem i wanilią na gładką masę. Rozbijać jajka i miksować, dodać przesianą mąkę z proszkiem, a następnie rozgniecionego banana i daktyle.

Przełożyć do kokilek wysmarowanych masłem i piec 20 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu zostawić w piekarniku jeszcze przez 5 minut, a nastepnie podawać. Ja posypałam puddingi cukrem pudrem, ale jeśli ktoś lubi bardziej na słodko proponuję zrobić sos, który podaje się w Anglii do tego typu puddingów.

SOS TOFFI:

50 g masła

80 g cukru brązowego

2 łyżki śmietany 18%

Aby przyrządzić polewę, połączyć cukier, masło i śmietankę w rondelku i lekko podgrzewać 5 minut, aż nabiorą konsystencji gęstego syropu. Polać puddingi przed podaniem.

Bon Appétit!

Migdałowe apple crumble z daktylami podpatrzone u Gordona Ramseya

Niekiedy robię tzw. notki na zapas, zapisuję jako kopie robocze i sobie czekają :) Niektóre pewnie nie ujrzą światła dziennego, ponieważ już nie zdążę ich zamieścić, a inne po prostu nie zasługują na to, bo nie były zbyt fotogeniczne na zdjęciach :) Ten przepis jest również zaległy. Czekał od lutego i ciagle się wahałam czy zamieścić go na blogu. Ale że jest to pyszny deser, wart uwagi, to jednak się zdecydowałam :) To taka szybka szarlotka podpatrzona kiedyś u Gordona Ramseya. Ja pozwoliłam sobie zmodyfikować przepis.

Tym razem z jabłkami i daktylami, ale polecam również z rabarbarem, brzoskwiniami, śliwkami, malinami i truskawkami.

SKŁADNIKI na kruszonkę:

80g zimnego pokrojonego masła
150 g mąki
1 jajko
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
3 łyżki cukru białego lub demerara
3 łyzki mleka
starta skórka z całej cytryny + odrobina soku
3 łyżki płatków migdałowych

oraz:
3 duże jabłka
2 łyżki miodu
1 płaska łyżka cynamonu
kilka daktyli (dowolona ilość)
szczypta płatków migdałowych do posypania

Jabłka obieramy i kroimy w kosteczkę. W garnku karmelizujemy je na małym ogniu z miodem i cynamonem. Wystarczy ok. 5 minut.

W tym czasie robimy kruszonkę. W misce wygniatamy masło, jajko, mąkę, szczyptę soli, cukier, mleko, ekstrakt z wanilii, skórkę i sok z cytryny. Na końcu dodajemy płatki migdałowe. Wyrabiamy dokładnie. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Ciasto powinno dać się odrywać jak kruszonka!

Nasze skarmelizowane jabłka nakładamy do kilku mniejszych foremek (użyłam kokilek) lub dużego naczynia żaroodpornego. Dodajemy pokrojone daktyle. Na wierzch rozdrabniając rozrzucamy kruche ciasto, żeby powstała kruszonka. Posypujemy delikatnie płatkami migdałów.

Pieczemy w 180 stopniach ok. 15 minut, aż kruszonka będzie złota. 

Deser możemy również posypać cukrem pudrem lub podać go z gałką lodów waniliowych.

Bon Appétit!