Flan

Flan hiszpański, czyli tak naprawdę krem karmelowy  to deser popularny w całej Hiszpanii. Prosty w wykonaniu i do tego pięknie prezentuje się na stole. Karmel złoci się i kusi swym wyglądem na talerzu. Jest naprawdę pyszny, więc musicie go koniecznie zrobić, a już wkrótce zamieszczę przepis na Crème brûlée, ponieważ wreszcie moja kuchenna kolekcja gadżetów kulinarnych powiększyła się o palnik i piękne owalne formy specjalnie przeznaczone do tego deseru.

Zapraszam Was również na Facebook!

Przepis  z książki Kuchnia hiszpańska i portugalska

SKŁADNIKI na 8 porcji:
600 ml tłustego mleka
3 całe jajka
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu naturalnego z wanilii
1/2 szklanki cukru

KARMEL:
8 czubatych łyżek cukru
2-3 łyżki wody (opcjonalnie)

W małym rondelku przygotowujemy karmel. Na niewielkim ogniu topimy cukier, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż się skarmelizuje na ciemny kolor. Potrwa to krótką chwilę. Następnie dodajemy wodę i szybko zdejmujemy z ognia, ponieważ może pryskać i jest to niebezpieczne.

Następnie znów gotujemy i czekamy, aż karmel zgęstnieje.

Karmel przelewamy do kokilek, w których będziemy piekli krem. Należy zrobić to energicznie by szybko nie zastygł. A jeśli zastygnie należy ponownie go podgrzać.

Mleko podgrzewamy (nie gotujemy!). Całe jajka i żółtka miksujemy, dodajemy cukier, ekstrakt i ubijamy. Powoli wlewamy ciepłe mleko i energicznie miksujemy lub mieszamy ręcznie. Wlewamy do foremek. Ustawiamy je w naczyniu żarodopornym lub dużej formie do pieczenia i wypełniamy wrzątkiem do połowy wysokości foremek. Przykrywamy całe naczynie folią aluminiową. Całość umieszczamy w piekarniku i pieczemy 35-40 minut w temp. 170 stopni.

Kiedy krem się zetnie, wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.

Przed podaniem przesuwamy nożem po krawędziach naczynek, odwracamy je i wyjmujemy delikatnie flan na talerze.

Bon Appétit!