Szarlotka z bezą

Szarlotkę z bezą moja ciocia nazwała wykwintnym ciastem i od razu poprosiła o przepis, a to dla mnie największy komplement.

Rzeczywiście jest w niej coś eleganckiego. Pięknie się prezentuje i jest po prostu wyborna.

Spieszyłam się z jej zrobieniem, ponieważ w ostatniej chwili dowiedziałam się,  że przyjadą goście. Również sesja fotograficzna odbyła się w trybie natychmiastowym, choć w tym akurat mam już doświadczenie :-) Gorące ciasto, które powinno  odstać jeszcze parę chwil musiało znosić trudy sesji. A łatwo nie było.  Światło nie sprzyjało, stylizacja jakoś nie pasowała, źle się ukroił pierwszy kawałek, jak to z pierwszym kawałkiem bywa :-) Domofon oznajmił jednak koniec tych kombinacji i ciasto trafiło na stół. Tylko Panie się mocno zagadały, a szarlotka w tym czasie pięknie stężała.  Ooo i wtedy powinnam była "cykać"...



Dlatego uzbrójcie się w cierpliwość i odczekajcie z krojeniem ciasta w celu uzyskania estetycznych porcji.

Do zobaczenia na Facebook!

PS. Na blogu znajdziecie aż 16 tart (na bazie ciasta kruchego), dlatego zachęcam do odwiedzenia działu TARTY.

SKŁADNIKI na kruche ciasto:
3 żółtka
150g mąki
45 g cukru
80 g zimnego masła
szczypta soli
1 łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

MASA JABŁKOWA:
1 kg jabłek (u mnie antonówka)
pół szklanki cukru
duża łyżka cynamonu mielonego
pół łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonego imbiru

BEZA:
3 białka
szczypta soli
150g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

FORMA DO TART NASMAROWANA MASŁEM

Mąkę wsypać do miski, dodać szczyptę soli, dodać zimne pokrojone w kostkę masło i posiekać nożem lub specjalnym przecinakiem do ciast (ja posiadam taki z Fackelmanna). Dodać żółtka i wyrobić jednolite ciasto. Jeśli nie będzie chciało się dobrze wyrobić należy dodać 1 łyżeczkę śmietany.

Uformować kulę z ciasta, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 40 minut.

Następnie rozwałkować lub wylepić dłońmi formę nasmarowaną tłuszczem. Ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki.

Jabłka obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka z cukrem i prażyć przez około 15 minut na wolnym ogniu. Na końcu dodać wszystkie przyprawy. Zamieszać i odstawić.

Spód ciasta podpiec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z termoobiegiem (lub w 180 stopniach bez termoobiegu) przez 10 minut.

Wyjąć ciasto i rozprowadzić jabłka. Piec 15 minut w tej samej temperaturze.

W tym czasie przygotować bezę. Ubić na sztywno białka z dodatkiem soli. Kiedy będą juz idealnie ubite dodawać powoli cukier. Najlepiej po łyżce. Masa będzie lśniąca i sztywna. Na końcu nie zapomnijcie dodać mąki ziemniaczanej.

Wyjmujemy ciasto z piekarnika, nakładamy pianę i pieczemy 20-25 minut w temperaturze 120 stopni z termoobiegiem (140 stopni bez termoobiegu).

Szarlotkę można spokojnie zjeść na ciepło. Ale lepiej, jeśli trochę przestygnie.

Bon Appétit!