Jabłkowa tarta z kremem pâtissière i kruszonką cynamonową

Jesień - najpiękniejsza pora roku. A jak jesień, to jabłka, z którymi pieczemy dużo ciast. Wypieki z nimi należą właściwie do najprostszych. Bez względu pod jaką postacią użyjemy jabłek, czy pokroimy, czy zetrzemy, a może też uprażymy, wypieki zawsze gwarantują sukces kulinarny. Tym razem przygotowałam tartę, wykorzystałam do niej francuski krem pâtissière, który mieliście już okazję poznać przy okazji tego przepisu. Dodałam rodzynki, a zamiast malibu, użyłam likier amaretto, który lepiej komponuje się smakowo z jabłkami.
Ciasto jest przepyszne, ale ma jedną wadę! Szybko znika! :-)

Przepis własny

SKŁADNIKI:
250 g mąki pszennej + 2 łyżki
125 g zimnego masła
50 g cukru
1 duże jajko
cukier waniliowy
skórka otarta z 1 cytryny

Krem pâtissière:
250 ml mleka
2 łyżki cukru waniliowego lub ziarenka z całej wanilii
3 żółtka
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

oraz:
5 dużych jabłek
sok z cytryny
rodzynki (dowolna ilość; u mnie ok. 3 czubatych łyżek)
szczypta cynamonu
likier Amaretto
3 łyżki płatków migdałowych
masło i mąka do natłuszczenia formy

Z mąki, posiekanego masła, cukru, cukru waniliowego, skórki z cytryny i jajka zagnieść kruche ciasto i chłodzić 30 minut. Formę do tarty (24 cm)  natłuścić i posypać mąką. 2/3 ciasta wyłożyć, wykleić dno i ranty. Pozostałą część ciasta chłodzić.

Foremkę z ciastem wstawić do lodówki, piekarnik rozgrzać do temp. 160 stopni z termoobiegiem.

Następnie ciasto ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub fasolę, żeby ciasto się nam nie wybrzuszyło.
Piec 12 minut.

Jabłka obrać, usunąć drylownicą gniazda nasienne. Owoce przekroić na pół, a potem na mniejsze plastry. Skropić sokiem z cytryny.
Rodzynki zalać wrzątkiem na 5 minut, a następnie zalać amaretto (około 3 kieliszki).

Krem: należy podgrzać mleko i odstawić je. Żółtka zmiksować z cukrami i wanilią na białą puszystą masę. Dodać obie mąki, a następnie cienką strużką dolewać odrobinę mleka. Chwilę miksować, a następnie masę jajeczną przelać do garnka z mlekiem i gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Chwilę to trwa, zanim masa zgęstnieje. Dołożyć rodzynki z odrobiną amaretto, wymieszać i odstawić.

Wyjąć ciasto z piekarnika i rozłożyć równomiernie krem. Ułozyć plastry jabłek, rozdrobnić kruszonkę (najlepiej wymieszać ją palcami z cynamonem),  posypać migdałami.

Piec 30 minut w temp. 160 stopni.


Bon Appétit!