Babeczki z rabarbarem

Sezon na rabarbar uważam za otwarty!Nareszcie rabarbar dotarł do mnie i mogę się nim cieszyć, a właściwie wypiekami z nim. Pierwsze w tym sezonie są muffiny, udekorowane zielonym lukrem i różową posypką. Muffiny są niezwykle puszyste i rozpływają się w ustach.

Upiekłam je na przemiłe popołudnie w babkim gronie, a już kolejnego dnia upiekłam ponownie tym razem z kruszonką migdałową, na którą przepis znajdziecie tutaj (Klik!).

To nie jedyny przepis na rabarbarowe muffiny na moim blogu. Polecam również przepis na Muffiny z rabarbarem i kruszonką migdałową oraz Muffiny z rabarbarem na bazie mąki pełnoziarnistej.

Udanego pieczenia!

Przepis i pomysł własny


SKŁADNIKI na ok. 14 babeczek:
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
niecałe 3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1 jajko
6 łyżek oliwy z oliwek
280 g jogurtu naturalnego
4 łyżki mleka
1 łyżeczka wody różanej
1 łyżeczka esencji waniliowej (naturalnej) lub duża saszetka cukru waniliowego
otarta skórka z 1 cytryny
2 grube łodygi rabarbaru (umyte i obrane)

LUKIER:
150 g cukru pudru
3-4 łyżki soku z cytryny
szczypta zielonego barwnika spożywczego
posypka różowa

Tylko część składników jest widoczna na zdjęciu :)

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni z termoobiegiem.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sól i cukier. Mieszamy. W drugim naczyniu mieszamy jajko, jogurt naturalny, mleko, oliwę, wodę różaną, wanilię i skórkę z cytryny. Łączymy ze sobą składniki suche i mokre, dodajemy umyty, pokrojony w plastry rabarbar. Wykładamy do formy, wyłożonej uprzednio papilotkami.Ciasto powinno być gęste, klejące.

Pieczemy 23-25 minut.

Cukier puder łączymy z sokiem z cytryny i mieszamy. Dodajemy szczyptę barwnika. Dekorujemy babeczki.

Bon Appétit!

Przepis dodaję do akcji rabarbarowej: