Torcik porzeczkowy

Torcik porzeczkowy

Torcik porzeczkowy z którego jestem bardzo dumna. Co raz częściej wymyślam autorskie przepisy na torty i torciki. Zresztą z pewnością zauważyliście, że w ostatnim czasie przepisów na tego typu ciasta dodałam całkiem sporo. Torcik porzeczkowy powstał z okazji rodzinnego święta i bardzo trafił w nasze gusta. Mimo niewielkich rozmiarów (daleko mu do dostojnego i dużego Tortu Stracciatella z truskawkami) wyróżnia się smakiem.
Ale co ważne ciasto składa się ze składników, które również robię sama. 
Będziecie potrzebować frużelinę porzeczkową, na którą przepis znajdziecie TUTAJ oraz likier kokosowy, który w moim domu robi prawdziwą furorę, odkąd zaczyłam go tylko robić. To nie koniec, ponieważ składnikiem ponczu jest Nalewka z czarnej porzeczki, którą robię rok w rok. Tegoroczną w ilości 6 kg już nastawiłam! Krem dopieszcza własnej roboty ekstrakt waniliowy.
Jestem więcej jak pewna, że poświecicie czas na przygotowanie tego cuda. Naprawdę warto!

Ważne: składniki na biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową!

Przepis autorski

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:
3 jajka (osobno białka i żółtka)
50g cukru
50g mąki ziemniaczanej
40g mąki pszennej
1 łyżka wiórków kokosowych (10g)
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka wody
szczypta soli

oraz:
2 garści obranych, umytych i osuszonych porzeczek (czarnej i czerwonej)
2 łyżki wiórków kokosowych (lub większa ilość)

Tortownica 24-25cm wyłożona papierem do pieczenia (spód)

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Wlewamy wodę i krótko miksujemy.

Przesiewamy mąki z proszkiem, wsypujemy wiórki kokosowe i krótko mieszamy szpatułką, dodając stopniowo po łyżce ubitej na sztywno piany. Kiedy masa się połączy przekładamy do tortownicy. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 175 stopni góra-dół.

Po wyjęciu z piekarnika studzimy biszkopt i nakłuwamy wykałaczką, a następnie stopniowo nasączamy go.
Rozsmarowujemy frużelinę porzeczkową po całej powierzchni blatu biszkoptowego i rozsypujemy porzeczki. Posypujemy obficie wiórkami kokosowymi (może być więcej niż podaję w przepisie). Nakładamy ostudzony krem i wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki na około 30-40 minut. Ważne, by tort był spięty obręczą do tortów.
Po czasie chłodzenia przekładamy na tort gotową bezę (obręcz zdejmujemy). Z bezą należy obchodzić się bardzo delikatnie. Po wystudzeniu jej odklejamy ją od papieru i nakładamy na wierzch tortu.
Tort schładzamy przed podaniem.

PONCZ:
60ml przegotowanej i wystudzonej wody
40ml malibu (kieliszek)
3-4 łyżki likieru kokosowego (sprawdzi się również samo malibu bez likieru)
3 łyżki nalewki z czarnej porzeczki

Wszystkie składniki na poncz mieszamy ze sobą.

FRUŻELINA:
patrz PRZEPIS
1 słoiczek frużeliny z czarnej porzeczki (kilka porządnych łyżek)

KREM:

7 żółtek

pół szklanki cukru

1 łyżka ekstraktu z wanilii

3 łyżki mąki

1/2 kostki masła

2 szklanki mleka

Ubijamy żółtka z cukrem i ekstraktem z wanilii na białą, puszystą masę. Dodajemy 3 łyżki mąki. W rondelku z grubym dnem podgrzewamy 2 szklanki mleka, z czego 1/2 szklanki odlewamy i wlewamy stopniowo do masy z żółtek. Mieszamy, ale nie miksujemy. 

Resztę mleka doprowadzamy do wrzenia, odstawiamy z ognia i wlewamy do niego masę z żółtek. Mieszamy jak budyń, aż masa zgęstnieje. Trwa to ok. 7-10 minut. Nie gotujemy kremu, ale można go postawić na rozgrzanym polu kuchenki. Kiedy krem zgęstnieje wrzucamy masło i mieszamy, aż się rozpuści.

Krem przykrywamy folią spożywczą, dotykając jego wierzchu i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

BEZA:
3 białka
150g drobnego cukru
szczypta soli
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ubijamy białka ze szczyptą soli, aż piana będzie sztywna. Stopniowo dosypujemy cukier (po 1 łyżce) i dalej ubijamy, aż całkowicie rozpuści się. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Na spód tortownicy wyłożonej papierem (może być ta sama tortownica, w której piekł się biszkopt, ale bez obręczy) wykładamy pianę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni z termoobiegiem na 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy 15 minut do 20 minut. Po upieczeniu studzimy bezę.

Bon Appétit!