Pappardelle z pesto szpinakowym i migdałami

Wiosenno-letni sposób na makaron. Lekki, zdrowy i smaczny obiad. Najpierw jednak zacznijmy od zrobienia pesto szpinakowego. Wzorowałam się na moim bazyliowo-pietruszkowym (przepis znajdziecie TUTAJ) i zmieniając jedynie parę składników wyszło bardzo smaczne pesto. A  wszystko oczywiście na bazie oliwy z oliwek. Taki makaron mogłabym jeść aż do znudzenia. Choć wątpliwe, by się znudził :)

Szpinakowe pesto to idealny dodatek nie tylko do makaronu, ale również chleba, pizzy czy innych potraw. A pamiętajmy, że szpinak do bomba żelazowa!
Życzę Wam smacznego :)

Przepis własny
SKŁADNIKI na słoik:

2 bardzo duże pęczki szpinaku

garść listków bazylii

ok. 100 g parmezanu (nie odmierzałam)

3-4 ząbki czosnku

sok z połowy cytryny

ok. pół szklanki oliwy z oliwek (użyłam Monini Delicato)

duża garść płatków migdałowych uprażonych na patelni

pół szklanki pestek słonecznika (uprażonych na patelni)

łyżeczka soli

świeżo mielony pieprz
szczypta suszonej natki pietruszki

oraz:

500g makaronu pappardelle (użyłam pasta fresca Casa Buratti)

oliwa z oliwek (Monini Delicato)

garść migdałów

parmezan (użyłam Grana Padano Galbani)

3 ząbki czosnku

świeża bazylia

świeżo mielony pieprz

szczypta suszonej bazylii

Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy. Polewamy delikatnie oliwą, by nie wysechł. Na patelni rozgrzewamy oliwę i delikatnie rumienimy czosnek, dodając powoli zawartość słoika z pesto. Podgrzewamy na wolnym ogniu i dodajemy przyprawy. Mieszamy z makaronem, posypujemy migdałami i parmezanem. Skrapiamy oliwą z oliwek, sugeruję również oliwą aromatyzowaną czosnkową lub bazyliową, np. Monini.

Bon Appétit!