Tort Szwarcwaldzki, czyli Czarny Las

Była okazja, był i tort! Nie byle jaki w dodatku, bo tort znany na całym świecie, ceniony przez smakoszy wypiek pochodzenia niemieckiego. Tort zrobiony przeze mnie oryginałem jednak  nie jest z prostego powodu, a właściwie dwóch :) Po pierwsze tort robiony był poza sezonem, więc świeżych wiśni ani czereśni nie mamy, a po drugie ciasto, które jest w przepisie niemieckim nie do końca do mnie przemawia. Wybrałam czekoladowy biszkopt, bo myślę, że jest smaczniejszy no i przede wszystkim prosty w wykonaniu, nie może się nie udać :) To przepis sprawdzony przeze mnie. Można powiedzieć, że powstał dość dawno po zaznajomieniu się z setkami wersji na ten tort. Łącznie z degustacją tego ciasta w kilku niemieckich cukierniach. 

Pokombinowałam i wyszło to cudo. Tort smakuje wszystkim, jest wilgotny, puszysty i dość wysoki, bo składa się z 3 warstw. 

Zamiast świeżych owoców użyłam konfitur wiśniowych z domowej spiżarni oraz wydrylowanych wiśni w zalewie kompotowej. Do ponczu użyłam soku wiśniowego własnej roboty. Całość popruszona startą gorzką czekoladą. Jedynym grzechem jest tu bita śmietana :)

Zapraszam na tort i na prawdziwą ucztę dla smakoszy!

Przepis własny

SKŁADNIKI na biszkopt:
6 jajek (jajka należy wyjąć dużo wcześniej z lodówki)
szczypta soli
150 g cukru białego
100 g mąki pszennej tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
75 g czekolady w proszku pół na pół z dobrej jakości kakao

Tortownica 24 cm

Piekarnik nagrzać do 180 stopni z termoobiegiem. Tortownicę wyłożyć papierem, tylko dno i posmarować masłem, wysypać mąką i bułką tartą. 

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i połową cukru (75g). 

Żółtka ubić z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Przesiać obie mąki z proszkiem i miksować na najniższych obrotach. Dodać czekoladę i kakao, dodawać po łyżce piany i mieszać dalej łyżką dość delikatnie.

Do tortownicy przełożyć ciasto i piec na środkowym poziomie piekarnika przez ok. 30 minut. Odstawić na 24 godziny, a następnego dnia dekorować tort.

PONCZ:

pół szklanki przegotowanej, ostudzonej wody

pół szklanki soku wiśniowego (użyłam własnego ze spiżarni)

4 łyżki zalewy ze słoika z wiśniami

1,5 kieliszka spirytusu

KREM:

750 g śmietany kremówki 30%

4 łyżki cukru pudru

2 łyżki żelatyny

kilka kropli esencji waniliowej

NADZIENIE:

pół słoika konfitury wiśniowej (najlepiej z domowej spiżarni)

450 g wiśni z kompotu lub w syropie, świeżych lub mrożonych

gorzka czekolada

Przygotować poncz, łącząc wszystkie składniki. 

Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody, śmietanę ubić z esencją i cukrem pudrem.

Tort przekroić na dwa razy. Ułożyć na paterze pierwszy blat i nasączyć. Konfiturę podgrzać przez chwilę w garnku i rozsmarować na blacie. Ułożyć kilkanaście wiśni, rozsmarować bitą śmietanę, zetrzeć trochę czekolady i przykrym drugim blatem, ponownie nasączyć, nałożyć bitą śmietanę i posypać czekoladą. Ułożyć wiśnie. 

Nałożyć trzeci blat, nasączyć i dekorować bitą śmietaną, czekoladą i wiśniami w dowolny sposób.

Wstawić do lodówki.

Bon Appétit!