Palce lizać! Szarlotka z marcepanem

Obok tego ciasta nie można przejść obojętnie. Szarlotka z marcepanem to ciasto wyjątkowo smaczne. Przepis bardzo przypadł mi do gustu, bo ciasta z jabłkami uwielbiam, a w spiżarni mam akurat spory zapas masy marcepanowej przywiezionej z Niemiec.

To ona właśnie nadaje ciastu słodyczy, a chrupiące rozetki z marcepana na wierzchu ciasta pięknie je ozdabiają. Upiekłam ciasto w sobotę, do niedzieli nie został nawet okruszek. Nic dziwnego! Po prostu palce lizać!!! I wiem, że wkrótce upiekę je ponownie...w końcu jabłek teraz mamy pod dostatkiem!

Przepis pochodzi z gazety Sól i Pieprz  9/2007

SKŁADNIKI na ciasto:
1 kg jabłek
50 g masy marcepanowej w kostce (używam ZENTIS)
200 g masła
sok i starta skórka z 1 cytryny
1 op. cukru waniliowego
1 saszetka esencji waniliowej (używam Dr.Oetker)
4 jajka
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki rumu (użyłam malibu)
125 ml wody

Marcepanowe rozetki:
100 g masy marcepanowej
50 g zmielonych płatków migdałowych
1 jajko
25 g cukru
1 łyżka cukru pudru

Tortownica 26 cm (wyłożona papierem, posmarowana masłem i obsypana mąką)

Jabłka umyć, wydrążyć z gniazd nasiennych i obrać. Pokroić połowę jabłek na mniejsze kawałki, a drugą połowę na plastry. Wodę wymieszać z sokiem z cytryny i zalać jabłka.

Masę marcepanową (50 g) pokroić w kosteczkę, a następnie wymieszać z masłem, cukrami, wanilią, i skórką z cytryny na kremową masę. Miksować powoli., kolejno dodawać jajka, wsypać oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia, a na końcu wlać rum.

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni (z termoobiegiem 155 stopni).

Jabłka odcedzić, osuszyć i do masy przełożyć mniejsze cząstki. Plastry ułożyć po przełożeniu masy do tortownicę na sam wierzch.  Piec 60-70 minut. Po około 30 minutach należy ciasto przykryć folią aluminiową.

Aby zrobić rozetki nalezy zmiksować marcepan z jajkiem, cukrami i migdałami na gładką masę. Włożyć ją do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki.

Ok. 20 minut przed końcem pieczenia szarlotkę wyjąć z pieca i zrobić rozetki.

Po upieczeniu ostudzić ciasto i posypać cukrem pudrem.

Bon Appétit!