Ciasto kruche ze śliwkami i kremem pâtissière

No i mamy sezon na śliwki! Nie wiem jak Wam, ale mnie udało się już z nich całkiem sporo przygotować. Gościły w knedlach, kilku ciastach, a co najważniejsze trafiły do słoików. Marmolada śliwkowa to prawdziwy rarytas na zimę. Piekę z jej udziałem m.in niezliczone ilości czekoladowych ciasteczek. Ale wracając do tego ciasta, to choć przepis nie jest mój, musicie z niego koniecznie skorzystać. Chyba nie ma osoby, której nie smakowałoby to ciasto. Idealny, maślany kruchy spód, dojrzałe śliwki i krem pâtissière. Do tego pyszna kruszonka z wiórkami kokosowymi.

Przepis stąd z moimi drobnymi modyfikacjami

SKŁADNIKI na spód:
150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła (schłodzonego)
1 jajko


Krem pâtissière:
250 ml mleka
2 łyżki cukru waniliowego lub ziarenka z całej wanilii
3 żółtka
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
2 kieliszki malibu
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kruszonka (kokosowa lub migdałowa):
100 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
100 g wiórków kokosowych lub zmielonych migdałów (lepsze są wiórki kokosowe)
50 g cukru
125 g masła (schłodzonego)

oraz:
900 g śliwek umytych, wydrążonych z pestek i podzielonych na cząstki
cukier puder

Forma prostokątna o wymiarach 20 x 30 cm

Do miski lub na stolnicę przesiać mąkę. Wsypać cukier, wbić jajko i dodać pokrojone zimne masło. Sprawnie zagnieść jednolite ciasto, uformować kulę i wstawić je na ok. 30-40 minut do lodówki.

Następnie rozwałkować i przełożyć na blachę, wyłożoną papierem i posmarowaną masłem. 

Na czas rozgrzania piekarnika do 160 stopni z termoobiegiem wstawić ciasto ponownie do lodówki, a następnie tuż przed pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec około 25 minut na lekko złoty kolor.

By przygotować krem należy podgrzać mleko i odstawić je. Żółtka zmiksować z cukrami lub wanilią na białą puszystą masę. Dodać obie mąki, a następnie cienką strużką dolewać odrobinę mleka. Chwilę miksować, a następnie masę jajeczną przelać do garnka z mlekiem i gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Chwilę to trwa, zanim masa zgęstnieje. Wtedy należy wlać malibu, wymieszać i odstawić.

Przygotować kruszonkę. Zagniatać mąkę z cukrem, masłem i wiórkami, aż powstanie kruszonka. Możemy ją wstawić do lodówki, jeśli spód nie jest jeszcze gotowy.

Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć krem, rozkładając równomiernie. Wyłożyć śliwki i posypać kruszonką. Całość piec 30-35 minut w temp. 170 stopni.

Po upieczeniu i ostudzeniu ciasto posypać cukrem pudrem.

Bon Appétit!