Ciasto rabarbarowe z kruszonką migdałową

W ubiegłym roku obiecałam sobie, że będę piec więcej ciast z rabarbarem, dlatego natychmiast jak tylko nabyłam tegoroczny rabarbar (a łatwo nie było) zabrałam się za pieczenie ciasta, w dodatku pysznego z wiórkami kokosowymi, cynamonem, pod chrupiącą kruszonką migdałową. Widziałam kilka przepisów na podobne ciasta na kilku stronach internetowych. Bardzo spodobało mi się to i dlatego bazowałam na nim. Ale że nigdy właściwie nie trzymam się ściśle przepisów innych, to i tym razem musiałam coś dać od siebie. Zmodyfikowałam trochę ilości, zamieniłam olej na roztopione masło no i przede wszystkim zrobiłam kruszonkę, której w tamtym przepisie nie było. 

Mimo wszystko autorce bardzo dziękuję za ten przepis! A ciasto jest przepyszne! Myślę, że to będzie faworyt wśród innych ciast jakie piekę z wykorzystaniem rabarbaru. 

Spróbujcie, a nie pożałujecie! 



SKŁADNIKI na ciasto:
3 duże jajka
190g cukru (pół na pół biały z brązowym)
pół szklanki wiórków kokosowych
skórka otarta z 1 cytryny
cukier waniliowy
3 łyżki Malibu
100g stopionego i wystudzonego masła
pół łyżeczki sody
łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szklanka mąki (u mnie 250ml)
5 łyżek jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego lub po prostu zwykły DANONE)

oraz:
3 łodygi rabarbaru
4 łyżki wiórków kokosowych na posypkę
szczypta migdałów na posypkę
3 łyżeczki cukru

KRUSZONKA:
70 g zimnego masła
szczypta soli
ekstrakt z wanilii (używam w saszetkach Dr.Oetkera ten)
3 łyżki płatków migdałowych
30g cukru brązowego
130 g mąki

Zagnieść wszystkie składniki na kruszonkę i włożyć do lodówki by stwardniała na około 30-45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni z termoobiegiem. Tortownicę o średnicy 24 cm* wyłożyć pergaminem (tylko spód), reszta papieru może wystawać poza obręcz. Natłuścić masłem, popruszyć mąką i odstawić.

Jajka ubić mikserem z cukrem waniliowym i cukrem zwykłym na puszystą masę. Dodawać powoli ostudzone masło, następnie przesianą mąkę z proszkiem, sodą i cynamonem. Chwilę mieszamy i dodajemy jogurt naturalny wymieszany z Malibu oraz skórkę z cytryny.

Przekładamy ciasto do formy i wykładamy rabarbar, uprzednio obrany z włókien, umyty i pokrojony na ok.1cm plastry. Posypujemy całość wiórkami, migdałami i cukrem, a na końcu robimy kruszonkę, palcami odrywając po kawałku ciasta. 

Wkładamy do piekarnika na 50 minut. W połowie czasu pieczenia należy zmniejszyć temperaturę do 150 stopni.

* możecie użyć tortownicy 22cm, wtedy ciasto będzie na pewno wyższe

Bon Appétit!