Makaron z pesto szparagowym

Makaron z pesto szparagowym

Makaron z pesto szparagowym, na które podawałam Wam przepis w ostatnim poście (Klik!). Niezwykle aromatyczne i pyszne. Dla wielbicieli prostych, nieskomplikowanych dań, do zrobienia w kilka minut. Bardzo wiosenne, całe zielone!

Przepis własny

SKŁADNIKI:
ok. 3/4 szklanki orzechów, migdałów (u mnie garść migdałów bez skórki,  garść pestek słonecznika, garść nerkowców)*
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki wody z gotowania makaronu
garść szpinaku baby bez łodyżek
kilka listków bazylii
łyżka octu balsamicznego
250g szparagów zielonych (pół pęczka)
sok z ćwiartki cytryny
50g startego parmezanu
sól, pieprz

*do pesto użyłam tego co miałam pod ręką. Możecie użyć jednego rodzaju orzechów, np. piniowych jak w tradycyjnym pesto lub urozmaicić pesto poprzez użycie mieszanki podobnej do mojej

oraz:
300g makaronu
3 łyżki mrożonego zielonego groszku (zalewamy wrzątkiem na 8 minut i przekładamy do lodowatej wody)
parmezan, pecorino lub grana padano
bazylia do dekoracji

Odłamujemy zdrewniałe końce szparagów, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru przez 6-8 minut lub na parze.

Przekładamy do naczynia z lodem, żeby szparagi zachowały kolor. Kroimy na 3 części. Główki zostawiamy do dekoracji,  a resztę szparagów dodajemy do pesto.

Wszystkie orzechy i ziarna umieszczamy na suchej patelni i prażymy na złoto-brązowy kolor. Studzimy, a następnie blenderujemy na proszek. Dodajemy czosnek, szpinak, bazylię, szparagi i blenderujemy, wlewając stopniowo oliwę.  Przeciskamy sok z cytryny, dodajemy parmezan i ocet balsamiczny. Przyprawiamy do smaku. Chcąc rozrzedzić konsystencję dolewamy wodę z gotowania makaronu.

Pesto mieszamy z ugotowanym makaronem. Dekorujemy główkami szparagów, zielonym groszkiem, listkami bazylii i ścieramy parmezan.

Bon Appétit!