Kruche ciasto z brzoskwiniami

Kruche ciasto z brzoskwiniami i budyniową pianką uwodzi swoim smakiem i nie boję się tego napisać. To jedno z tych ciast, które zapamiętuje się na dłużej. Kruche, maślane ciasto, które rozpływa się w ustach, brzoskwinie i delikatna pianka z ubitych białek w połączeniu z proszkiem budyniowym. W oryginalnym przepisie były maliny, ale tej wersji jeszcze nie próbowałam. Postanowiłam wykorzystać greckie brzoskwinie z puszki i uważam, że to strzał w 10! Nie do końca widzę sens dodawania oleju do pianki. Początkowo nie miałam zamiaru w ogóle go dodawać i zrobić coś na wzór Pleśniaka. Może to z powodu mojej niechęci do wypieków z użyciem oleju. W ostateczności zdecydowałam się jednak na piankę z olejem. Wybrałam rzepakowy, ale dałam go zdecydowanie mniej niż 1/2 szklanki. Myślę, że wyszło na korzyść.

To takie popisowe ciasto, nawet dla osób początkujących. Nie może się nie udać :-) Smakuje jeszcze ciepłe i bardzo szybko znika...

Przepis stąd (ze zmianą owoców)

SKŁADNIKI:
2,5 szklanki mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
250g masła zimnego (prosto z lodówki)

Mąkę wymieszać z proszkiem i cukrem pudrem, dodać pokrojone masło. Dodać żółtka i zagnieść szybko jednolite ciasto. Gdyby nie dało się połączyć dodać 1-2 łyżki zimnej wody lub śmietany (ja dodałam śmietanę).

Ciasto podzielić na dwie części. Jedna 60%, druga 40%. Obie części zawinąć osobno w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok. 2-3 godziny.

Blachę wyłożyć papierem, posmarować masłem, posypać mąką. Ja wysypałam zmielone na proszek migdały.
Zetrzeć większą część ciasta (60%) na tarce o grubych oczkach i lekko przyklepać dłonią. Piec 20 minut w temp. 190 stopni z funkcją góra-dół na złoty kolor.
Po upieczeniu wystudzić.

NADZIENIE:
5 białek
szczypta soli
1 cukier waniliowy (najlepiej z prawdziwą wanilią)
80g budyniu waniliowego w proszku (2 op.po 40g bez cukru)
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (dałam mniej niż 1/2 szklanki na wyczucie)

oraz:
brzoskwinie z puszki (480g bez syropu)*
cukier puder do oprószenia

* brzoskwinie odcedzam dokładnie na sitku i kroję na małe części

Forma prostokątna 33cmx20 cm

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Dodawać po 1 łyżce cukru zmieszanego z cukrem waniliowym i miksować. Następnie powoli wsypać budyń w proszku, cały czas miksując. Na końcu cienką strużką wlać olej i dalej miksować przez chwilę. Uwaga: Pianki zdecydowanie ubywa po dodaniu oleju, ale nie obawiajcie się!

Wyłożyć masę na podpieczony spód, dokładnie wyrównać i ułożyć pokrojone brzoskwinie, lekko je wciskając w piankę. Zetrzeć mniejszą część ciasta (40%) na wierzch i piec 30-40 minut w temp. 190 stopni.

(Piekłam 40 minut).

Po upieczeniu ostudzić ciasto i oprószyć cukrem pudrem.

Bon Appétit!